日常からの放浪

クリスマス・クリスマス・クリスマスにはローストチキン

ですが、ここは一つ、キャンパーならスモークチキンで行きましょう。

先ずは鶏肉



胸肉でももも肉でもOK。今回は塩コショウバージョンと、生姜醤油バージョン。

塩コショウはたっぷり目、生姜醤油（醤油、酒、みりん少々、生姜多目、にんにく少々）に漬けて30分

それを1時間風に当てます。



肉の表面がすこしテカテカになります。
これを、スーパーでただでもらえるポリ袋にいれ、水中に沈めて空気を抜き、縛ります。



こんな感じですね。直接ゆでると旨味を捨てることになりますから、ここは大切。

次にゆでる（火を通す）のですが、温度が大事です。この温度管理を失敗すると、すべてがだいなし。
沸騰させると硬くなって締まりすぎ、パサパサになります。ここで活躍するのが博士鍋。

内鍋にたっぷりの水を入れ（この中でポリ袋の操作をしました）、水から鳥を入れて火に架け、75度まで。



なぜ75度か？　　博士鍋の保温部を暖めていなかったから。ホントは70度で止めると良い。その場合は、別に湯を沸かして（80度程度）博士鍋の保温部を暖めておくこと。今回は面倒だったので、75度にしました。




あとは、博士鍋に入れて、1時間放置。



本来は、70度をキープしてとろ火で煮るのですが、この方がはるかに簡単。流石に文明の利器ですな

お待ちかね、1時間後



温度は68度。OKです。




取り出して、1時間風に当てます。このとき、生姜醤油と塩コショウを少し足すと良い。火を通す前にも、同じように塩コショウ、生姜醤油をつけるのですが、食品に味がしみこむのは、温度が下がる時ですので、ここで熱いうちに下味をしっかりつけて、風に当てます。とは言え、辛いと困りますから控えめですけど・・・・・



さいごに、燻製にします。本来は温燻（70度～80度）2時間ですが、今回はお手軽にキッチン香房で香り付け。
70度湯煎1時間で十分火は通っているので、キッチン香房でもOKです。でも温燻のほうがしっとりして旨い。



はい出来上がり。キッチン香房で15分ぐらいですね。




お好みに切り分けて、いただきます。売ってるローストチキンとは雲泥の差ですよ。
お試しあれ

調理時間は、
漬け込み30分、乾燥1時間、博士鍋1時間、乾燥1時間、燻製15分（または温燻製2時間）
半日かかりますが、付きっ切りではないので、合間にチョコチョコ出来ますよ。時間はかなり大雑把でOK。
ただ、博士鍋は1時間以上です。ま、入れて放置なので問題ないです。