日常からの放浪

なぜかキャンプに行けなかった日は燻製になります。
前回写真を撮り忘れたパラミチーズ第二弾！！！

家族、従業員にも大好評！！
自家製スモークチーズは市販品とは大違い。
作り方は簡単。
プロセスチーズにオリーブオイルを塗って、粗挽き白胡椒（必ず白胡椒ですよ！！！）をまぶし、
少し粒粒を押し付けるように・・・
あとは30度で4時間冷燻、それだけです。一晩寒風に晒して出来上がり！！
ポイントは温度。40度以上になるとチーズが溶けます。20度以下では燻製が半生（？？？）。
この時期、スモークウッドだけでは温度が上がりませんので、ホットプレートの出番です。
火事の心配も無いので、温度を安定させたら（庫内20度程度）スモークウッドに点火し、後は放置。
ちなみに、我が家のスモーカーはこれです。

SOTO　お手軽香房
http://www.shinfuji.co.jp/contents/products/ibushi/smoker1.html#st124



小型スモーカーでも冬なら冷燻が出来ます。
燻製はキャンプ場で作っても、熟成時間を置いたほうが旨いので、我が家で作って、キャンプ場で食べることにしました。