日常からの放浪

燻製のレシピ本

太田潤さんの「燻製大辞典」（成美堂出版）は、判りやすくて、旨い簡単レシピが沢山。



今回は、ラムチョップに挑戦

まず、ラムチョップの入手ですが、近所のスーパーには有りませんでした。

ある程度大きな肉屋じゃないと扱ってないようです。結構、いいお値段。

4本1200円でした。

　レシピ本によると、肉一片に塩一つまみ。よくすり込んで、4-5時間乾燥、
その後、熱燻30分。とあります。

今回は、塩した肉を一晩冷蔵庫で塩を浸透させ、20分流水で塩抜き。

その後、塩コショウを少々ふりかけて、

その後4時間乾燥。

あとは、熱燻30分。

使う道具は、



こちらの、簡単燻製鍋。



塩をして12時間冷蔵した状態。



流水で20分塩抜き
軽く塩コショウして、燻製鍋に



チップは、サクラと緑茶



燻製開始



蓋の隙間から温度計を入れてみます



十分、温度が上がっていて、120度以上。
これで30分、弱火で燻製します。



出来上がり。
半日風に晒して、いただきます。
塩だけしたものと、塩＋黒胡椒の2種類作りましたが、どちらも、旨い。
ラムと煙、相性が良い。以前作った豚バラよりも旨いです。